TIPS： ▲ 鲜酵母换成速溶酵母用3.5g，墙裂建议用耐高糖酵母。 ▲ 墙裂建议用脱脂奶粉，舍不得买的，用全脂凑合。 ▲ 可可粉不要换成咖啡粉，因为那是另外一个面包了。 ▲ 你懒可以不放老面，不好吃不要跑来问我为什么。
提前准备： - 老面 - 因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的，大家注意一下。 高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵
提前准备： - 可可菠萝皮 - 黄油25g 低筋面粉35g 糖粉30g 鸡蛋10g 奶粉3g 可可粉 1g 注：先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏
打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
加入黄油，揉至能拉出薄膜，因为有可可粉的加入，面团的筋度容易松弛，一定不要打得太软太过。完成面温26
第一发：发酵箱27度，湿度78% 发酵40分
排气、分割：100g/个，松弛：15度室温20分钟
每个面包包入4颗左右的熟栗子仁（捏碎）
捏紧收口做成小气球状，最后发酵，放发酵箱，温度30℃，湿度80%，45分钟左右
发酵的时间做可可味的菠萝皮，先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏，冷藏的目的是让菠萝皮不那么粘手，好擀好操作，发酵完毕后将可可菠萝皮取出，檊开呈椭圆形，然后用切面刀切齐一边，这时候动作要快，慢了就又粘又不好操作。
将切好的菠萝皮盖在面包上，在菠萝皮的平边的边缘和可可面团表面刷上蛋液，撒上白色种子装饰，炉温上火220℃ 下火200℃ 13分钟左右