葱油豆芽鸡丝

将豆芽摘去根部和残留的豆皮，清洗干净；小葱切成葱花。

烧开一锅水，加入少许食盐，放入鸡腿肉煮至7分熟（用筷子插一下有少量血水渗出，或内部生肉部分少于1cm左右），关火，盖上锅盖根据鸡肉的大小焖10至20分钟左右，捞出。

将鸡肉稍微放凉，顺着纹理撕成粗丝（不可用刀切，破坏纹理，口感差）。

烧开一锅水，加入少许食盐，放入豆芽烫熟，捞出控干水分。

将豆芽、撕好的鸡肉放入碗中，加入生抽、美极鲜、适量食盐拌匀。（可以根据口味和饮食习惯在此步骤中加入味精、鸡精、柴鱼粉）。

小锅中放入植物油烧热，放入葱花。

炸至水分蒸发、颜色焦黄，立刻离火。（喜欢清香气味可以炸至深绿色即可，炸至褐黄色焦香味浓，也可以和葱油拌面一样切成长段）。

趁热淋在豆芽和鸡丝上，立即拌匀（如果油有点儿多，捞出葱花拌菜，葱油可以留作它用）。

装盘，或者覆上保鲜膜静置半小时入味，可以冷藏保存2日。