首先把配料洗净,除了韭菜切段,其他的切碎。杭椒我是正好有两个没用完就放进去了,一般不用也可以。但是红辣椒一定要用,一个提味一个是增色。
小河虾洗干净,用厨房纸吸干水分。地下垫两张厨房纸,倒上小河虾,再用一张纸盖上去,吸水就可以。
吸干水的小河虾撒一点淀粉,不用多,薄薄的裹上一层就可以。
炸小河虾,油温高一点倒进去,也就是锅子开始起烟了,就可以倒进去炸了。
大约到这个程度,小河虾变色后再多3-5秒即可,捞出沥油,放在一旁备用。
除韭菜以外的配料下锅煸香,放盐调味。
加入韭菜翻炒,看到韭菜叶软了就倒入小河虾。
翻炒均匀,加入鸡精和一勺生抽,出锅即可。不易翻炒太久,软趴趴的不好吃。
成品图。