蓝莓吐司

Name: 蓝莓吐司
Ingredients: #中种; 182克高筋面粉; 0.5克盐; 2克低糖酵母; 109克水; #本种; 86克高粉; 4克盐; 16克细砂糖; 1.5克低糖酵母; 21克水; 26克牛奶; 25克蓝莓酱; 16克黄油; 40克蓝莓

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作者： ZHLee

蓝莓的好处就不多说啦冰箱里有冷冻的蓝莓，方子来自吴克己老师

用料

蓝莓吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料，酵母溶水，混合搅拌（水温大概20-25摄氏度）面团有些干，酵母不溶的话发酵完面团中易出现未溶解的酵母，室温大概22℃，发了2小时30分钟

步骤 2

中种撕碎，与本种混合除果酱，黄油，果粒外，揉到粗膜，加入黄油揉到完全阶段，加入果酱，我自己熬的，视浓稠情况增减，我的冷藏情况下倾斜是流动状态，你的若是特稠的状态可以多加些，面团揉好面温25摄氏度，完全混合好后基本发酵，29度发了60分钟，视面团状态，2倍大戳洞不回缩不塌

步骤 3

等分4份，滚圆，室温23度，醒发20分钟

步骤 4

整形，一擀，撒上蓝莓，卷上放入450克不带盖模具，若是蓝莓干的话可以用朗姆酒10克浸泡，在一发前和面团揉合;

步骤 5

最后发酵，35摄氏度，发到九分满，1小时左右，

步骤 6

烘烤，烤箱底层180度30分钟，看表面上色情况加盖锡纸，有上下火的话上火170，下火230，28分钟

蓝莓吐司的小贴士

蓝莓酱的酸度可能会影响发酵，每个步骤看状态，不要教调的看时间，配料时，本来材料的量不大，更要称量精确，不比大批量制作，差个1克2克影响不大

菜谱创建时间：2017-12-18 09:10:51

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