红烧鸭掌煲

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盘点下一年做过的菜,发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤,鸡胸煎炒,鸡爪烧卤……光是鸡的菜名,就能报上一长串。 但是相比一下,同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因,大概是因为:好鸭难买,鸭肉易老易膻,料理起来不方便。 其实鸭肉结实有力,富有嚼劲,找对了方法,就是一顿珍馐美馔。 特别是鸭掌,大块鸭蹼细心炖煮后,满满胶质,糯到糊嘴~

用料

红烧鸭掌煲的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

水中加醋浸泡鸭掌,浸泡后鸭掌表面抹盐,摩擦出表面污物。

步骤 3

剪去鸭掌的指甲。

步骤 4

冲洗干净,放一旁备用。

步骤 5

切姜片,剥蒜粒,杏鲍菇切片,土豆削皮切片,千页豆腐切片,小葱打结。 (土豆切好可以泡在水里,防止氧化。)

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步骤 6
步骤 6

鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮、葱结、料酒,水开后再煮2分钟。

步骤 7

煮好捞出用温水冲洗。

步骤 8

平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆。

步骤 9

千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。

步骤 10

锅中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。

步骤 11

冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。

步骤 12

锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽,让鸭掌上色。

步骤 13

锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖30分钟。

步骤 14

加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。

步骤 15

炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油和1茶匙,大火收下汁出锅。

步骤 16

经过这么一炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,一不小心胶质就糊一嘴。

步骤 17

咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不过瘾,制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~

红烧鸭掌煲的小贴士

鸭掌做得好,味道赛熊掌!美味的它,腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌,去腥是关键。 所以,要记得这几点小窍门: 1.买来的鸭掌确保黄皮除尽,米醋加水浸泡; 2.用盐或者淀粉搓洗,剪去指甲; 3.下葱姜焯水; 4.炒制时加八角、桂皮增香去味;炖煮不忘放料酒、啤酒。

菜谱创建时间:2017-12-18 15:44:17
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