space红烧鸭掌煲的做法

红烧鸭掌煲

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space哈哈的犀牛Jio
盘点下一年做过的菜,发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤,鸡胸煎炒,鸡爪烧卤……光是鸡的菜名,就能报上一长串。 但是相比一下,同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因,大概是因为:好鸭难买,鸭肉易老易膻,料理起来不方便。 其实鸭肉结实有力,富有嚼劲,找对了方法,就是一顿珍馐美馔。 特别是鸭掌,大块鸭蹼细心炖煮后,满满胶质,糯到糊嘴~

用料

红烧鸭掌煲的做法步骤

步骤 1
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准备食材

步骤 2
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水中加醋浸泡鸭掌,浸泡后鸭掌表面抹盐,摩擦出表面污物。

步骤 3
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剪去鸭掌的指甲。

步骤 4
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冲洗干净,放一旁备用。

步骤 5
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切姜片,剥蒜粒,杏鲍菇切片,土豆削皮切片,千页豆腐切片,小葱打结。 (土豆切好可以泡在水里,防止氧化。)

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮、葱结、料酒,水开后再煮2分钟。

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好捞出用温水冲洗。

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆。

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽,让鸭掌上色。

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖30分钟。

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油和1茶匙,大火收下汁出锅。

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过这么一炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,一不小心胶质就糊一嘴。

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不过瘾,制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~

红烧鸭掌煲的小贴士

鸭掌做得好,味道赛熊掌!美味的它,腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌,去腥是关键。 所以,要记得这几点小窍门: 1.买来的鸭掌确保黄皮除尽,米醋加水浸泡; 2.用盐或者淀粉搓洗,剪去指甲; 3.下葱姜焯水; 4.炒制时加八角、桂皮增香去味;炖煮不忘放料酒、啤酒。

菜谱创建时间:2017-12-18 15:44:17
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