准备食材
水中加醋浸泡鸭掌,浸泡后鸭掌表面抹盐,摩擦出表面污物。
剪去鸭掌的指甲。
冲洗干净,放一旁备用。
切姜片,剥蒜粒,杏鲍菇切片,土豆削皮切片,千页豆腐切片,小葱打结。 (土豆切好可以泡在水里,防止氧化。)
鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮、葱结、料酒,水开后再煮2分钟。
煮好捞出用温水冲洗。
平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆。
千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。
锅中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。
锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽,让鸭掌上色。
锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖30分钟。
加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油和1茶匙,大火收下汁出锅。
经过这么一炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,一不小心胶质就糊一嘴。
咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不过瘾,制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
鸭掌做得好,味道赛熊掌!美味的它,腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌,去腥是关键。 所以,要记得这几点小窍门: 1.买来的鸭掌确保黄皮除尽,米醋加水浸泡; 2.用盐或者淀粉搓洗,剪去指甲; 3.下葱姜焯水; 4.炒制时加八角、桂皮增香去味;炖煮不忘放料酒、啤酒。