【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典

136万人浏览 12.2万人收藏 2105人做过
香港的酒楼、茶餐厅,好像很爱这种口感的“炒蛋”。他们的炒蛋和我们平时的炒蛋不同,注重嫩滑的口感,表面都是亮晶晶、水润润的。吃起来不发干,搭配吐司、米饭刚刚好。 今天就来分享这道带点港风的虾仁滑蛋,娇嫩的样子有没有滑进你的心儿呢?

用料

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

虾仁冲洗后用厨房纸吸下表面水分,加2茶匙料酒和1茶匙盐,拌匀静置腌制。

步骤 3

热锅热油,放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁盛出,放凉备用。

步骤 4

2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。 » 瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子,茶匙是调味罐用的小勺子。

步骤 5

4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散,不用打太久,打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。

展开全部
步骤 6
步骤 6

虾仁连同油和汤汁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。 » 汤汁可以让蛋更为鲜美,油和水淀粉的加入使蛋更嫩。

步骤 7

锅烧热后倒油,油烧足够热,有烟持续冒出,关火倒入蛋液。 » 油不能太少,不然炒出的蛋容易干。

步骤 8

蛋液边缘成型后,快速打散翻炒。

步骤 9

锅中没有流动液体后,就完成啦。

步骤 10

加点葱花装饰,还能增香~

步骤 11

无论是虾仁还是蛋,都是嫩嫩嫩的口感。

步骤 12

就像泉水淌过足下,丝绸拂过脸庞,舌尖也被细软包围,每一口都是享受呢!

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的小贴士

我这里用了冷冻虾仁。如果用鲜虾生剥,口感无疑是更棒的。 炒蛋的火候很重要,而先将锅烧热,用余温炒熟的办法,鸡蛋就不容易炒老、炒焦了。 这道虾仁滑蛋,就连挑食的宝贝也无法抗拒。而且蛋白质丰富,为宝爸宝妈省了不少心。

菜谱创建时间:2018-10-22 10:57:15