经典意式脆饼 Biscotti（超级健康的零食选择）

Name: 经典意式脆饼 Biscotti（超级健康的零食选择）
Ingredients: 100克开心果; 个鸡蛋; 240克低筋面粉; 1茶匙泡打粉; 100克细砂糖; 2克盐; 60ml（4汤匙或50g）橄榄油; 2个鸡蛋; 80克蔓越莓/可用葡萄干或蓝莓干替换，不加也不影响

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作者：麦和夕

Biscotti一词来源于中世纪拉丁语biscoctus，含义是两次烘烤。先是面团大致整形后烘烤一词，随后将其切片后再降温烘烤一词。经过两次烤制后成为又脆又干的饼干。传统的意式脆饼在19世纪经过Antonio Mattei改良，成为现在脆饼的原型。1867年他将自己的作品带到巴黎万国博览会，大受好评。由于biscotti的烤制方法，水分都被烤干，所以非常耐放且不易变质。最常见的吃法是配咖啡，将biscotti进入在咖啡中然后想用。我尝试了许多配方，其中最喜欢的是来自allrecipes上的一个食谱配方。http://allrecipes.co.uk/recipe/6424/cranberry-pistachio-biscotti.aspx 但歪果仁实在太爱甜，原配方的甜度对亚洲舌头来讲还是太高了。同时我还调整了油脂的比例，成品更清爽，但不失香脆和浓郁。虽然是其貌不扬的小点心，但我真心推荐大家一试，不管是给在磨牙的小小小孩，给偶尔馋饼干的小小孩，给在乎身材却还是想吃点甜食的女生们，再或者是给不喜欢黄油味道的中老年人，这款意式脆饼都非常合适。黄油曲奇的香酥让人沉溺，但意式脆饼的悠长滋味却让人难以忘怀。每周都做一发意式脆饼的我，希望大家也尝尝这健康又美味的小食。使用的是蔓越莓和开心果，一红一绿颜色很好。这也是经典搭配。但可以根据自家食材进行调整，各种果干都可以替代蔓越莓，比如杏干、葡萄干、蓝莓干等。坚果也可以换成杏仁、核桃、腰果等等。