菠菜放开水煮软烂，捞起备用(注意不要捞起太多水)
加莜麦面粉和面，太湿添面粉，太干添水，揉到盆里面粉干净，面里的面粉均匀即可。加盖醒面5分钟
醒面后搓成长条，切小颗
把小颗面用手掌搓成长条鱼状
水煮开后下面条，黏在一起的面条在沸水中会自然分开，我们用筷子轻轻把它们推散开就可以了
等面条浮上水面，就可以捞起沥干水
把香菜番茄备好
煮个番茄鸡蛋汤，下面条，最后放香菜
一碗香喷喷的菠菜莜面完成，即健康营养又美味可口
食谱中的份量我们有量过，只是粗略放，想软一点的多菠菜少粉，想硬的少菠菜多粉。本人觉得不要太多水，利用菠菜自身的水分，揉起来的面筋度很夠，吃起来韧韧的，很喜欢的口感 烫过水的面条可放冰箱保存，吃的时候再放汤里即可 莜面也可以用来炒着吃，加辣椒和肉炒，香！