冷水泡软吉利丁片。 牛奶加糖煮沸，糖需要彻底融化。 再加入已经彻底软化好的奶油奶酪。搅拌均匀至顺滑。 等温度降到40度，加入控干水的吉利丁片。 把淡奶油打发到6成，可流动状态，加入上述慕斯液中，搅拌均匀 最后一步，加入酸奶，我用的香草酸奶，可以遮盖奶油奶酪的轻微奶味。
调色主要用了三种，粉色，红色，和蓝色 用一点粉色调圣诞老人的脸，有点肉肉的感觉，与胡子区分 红色加蓝色是圣诞老人的腰带 红色是圣诞老人身体的部分 先把模具洗干净，控水，把水擦干，放入冰柜10分钟 先用白色慕斯液装入裱花袋，剪一个小口涂圣诞老人眉头一点白毛，眼眉，小胡子，大胡子，帽子边缘，背后帽子尖上的球，袖子，放入冰柜10分钟 用粉色在模具中脸的位置涂上一层，放入冰柜10分钟 用蓝色红色调的深一些涂圣诞老人腰带，冰柜十分钟 最后就是大面积的红色，先涂表面一层，入冰柜10分钟，取出后再把剩下的慕斯液体都灌入就行了
一定要冻12小时以上再脱模