黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅；倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀；低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里；用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时；
冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片；
擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜；
将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜；
将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘；
用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色；
在冻派皮的时候就可以制作派馅，黄油软化搅拌，加入糖粉拌匀；
分次加入蛋液拌匀，加入过筛好的杏仁粉拌匀，加入香草精拌匀，装入裱花袋备用，洋梨切片；
饼底出炉后，薄薄铺一层馅，放上洋梨，撒杏仁粉、杏仁片，再入炉180℃烤30~35分钟；出炉冷却后在洋梨表面刷点镜面果胶，再撒点开心果碎即可。
1.派皮烤至金黄色再倒饼馅，才会有酥松的口感。 2.镜面果胶也可以用熬煮过的果酱代替。