烧一锅开水备用；烤箱预热90度备用；用小刀在番茄头部轻轻划十字
水开后改小火，划好的番茄在水中烫1分钟后捞出，马上放入冰水，降温后沥干，这时候番茄皮翻起来了很好去皮；
番茄去皮，对半切； 用刀将番茄的蒂用两刀呈三角形切掉，并用勺子挖出番茄籽；
大蒜拍碎，将大蒜、百里香与番茄混合，并用少许盐、糖和橄榄油将其腌制10分钟；
烤盘垫硅胶烤垫或烘焙纸，腌制后的番茄均匀铺开（切面朝上或朝下均可），大蒜和百里香均匀撒在烤盘上，（有条件的话可以每个番茄上放一片大蒜和一些百里香，不强求）；
入烤箱烘烤3小时（非必须），可每隔一小时将番茄翻面一次，3小时后检查番茄的状态，如果按压起来能感觉到里面的番茄肉不是“煮熟了一压就烂”而是“像水果干一样有点弹性”的状态，就基本完成了；
将番茄晾凉、装罐并倒入橄榄油将番茄封住。
1，大番茄对半切、去籽；圣女果可以直接对半切了以后操作； 2，根据番茄的大小调整烤制时间，主要需要参考的是番茄的状态“捏起来像果干一样”； 3，放入冰箱理论上可以储存7-12天； 4，三明治、炖汤、意大利饭、西班牙饭这些简餐里加入油封番茄都非常棒。也提升颜值～