选这种红心果肉的红薯，也叫栗子红薯，甜度高。我一般买回家会直接放在厨房地上，放几天，红薯的甜度会增加。油炸食品容易上火，所以每次就只做一个红薯，当天吃完比较好，放第二天就不脆了。
去皮擦成丝，别看就一个红薯，擦了一盆。
准备一个鸡蛋，适量糯米粉或者中筋面粉（做包子馒头的那种普通面粉）。
撒如图所示一点点盐，搅拌均匀。喜欢吃甜的，或者红薯不太甜的话，也可以撒适量白糖。
打一颗鸡蛋，搅拌均匀，让每一根红薯丝都沾上蛋液。鸡蛋在这里充当的是“胶水”角色，为了后面能够粘住糯米粉（或者面粉）。
撒适量糯米粉（或者面粉），不要太多。
搅拌好是这样的状态。
锅里面放两碗食用油，吃饭的那种碗，油放菜籽油这类就行。开中小火，不要太大火，容易焦；也不要太小，会炸不脆。
我没有摊饼的那种工具，就用干燥的锅铲，过一下油，然后夹一把红薯丝，放在锅铲内，再放油锅里慢慢推下去。
推下去后不要动它，过个几秒钟下面已经炸熟结块了，就可以翻面了。炸好一个捞出一个控油，再继续炸下一个，香香脆脆，一次不要吃太多，容易上火哦。
这是糯米粉炸出来的成品
这个是中筋面粉炸出来的成品
拌糯米粉（或者面粉）的过程中没用到水，放一个鸡蛋就行了。面粉不要太多，裹太多面粉会导致饼太厚，中间不容易炸熟。