从冰箱取出不锈钢盆，加大冰袋，加冷水；取出干净玻璃碗，放入不锈钢盆。
取出电动和手动搅拌棒，准备好。
从冰箱取出淡奶油，倒入碗中，一定要没过打蛋头的一半；加入糖粉。
电动打蛋器转到高速（有耐心可以低速2档，越低速越细腻），打到出现大气泡时停下观察；再高速打到明显膨胀且有点浓稠时（出现纹路又立刻消失），停下观察，如果提起打蛋头，奶油像酸奶一样连贯缓慢滴落，此时已是五分发。
更换手动打蛋器！！！中低速搅打，每打六七下停下观察，打到出现纹路且不立刻消失。甩掉打蛋头上奶油，垂直地轻轻沾一下奶油，如果出现圆滑微软小尖头，且不滴落，即为六七分发（慕斯->抹面状态）。 上图是六分发，没有垫冰袋，可以看到较下图更粗糙。
分出需要的抹面奶油，放冰箱。继续搅打，每六七下停下观察，如果盆中纹路更明显，且不怎么流动，打蛋头上奶油小尖角不再那么圆滑更立体了，就差不多八分发了（裱花状态）。如果不准备做夹层，就千万不要再搅拌奶油了，一点点也不行，很容易打过，只能用刮刀缓慢翻拌！ 上图是七分发，可以裱花了，最好别八分再裱花，后面花朵会变渣。上图坐冰水了，显然更细腻。
再打个六七下，就差不多九分发了（蛋糕夹层、泡芙夹心）
1、动物淡奶油打发本就不会像植物奶油那么硬挺尖锐，千万不要觉得一直没那么硬挺就没打发到位，一不小心就容易打过成豆渣了... 2、如果打过了，加入一大勺奶粉，低速搅打，能重新回到裱花状态。 3、如果只打很少奶油，可以放杯子里，摇啊摇。 4、奶油稳定酱可以使打发的奶油更细腻，但不建议抹面加稳定酱。一般0.5克黄原胶用于100-300克淡奶油。但稳定酱需要凉后使用，所以最好提起一天准备稳定酱。（做法见https://www.xiachufang.com/recipe/102307194/） 5、抹面还可以用冰激凌奶油，稳定淡奶油，与冰激凌无关！（https://www.xiachufang.com/recipe/102332952/） 6、动物淡奶油颜色：蓝风车<紫铁塔<蓝铁塔