山东大包

购买猪梅花肉时挑肥瘦相间的部分，请店家直接打成馅儿，配上葱花、姜末、五香粉、三色胡椒粉、酱油、老抽、啤酒、料酒、香油适量搅匀，腌制 1 小时入味。

白菜水分多，需要挤出多余水分，以免蒸熟后汤汁过多，那样包子内心戏太足，会走漏汤汁。将白菜切成 1cm 见方的小丁之后还加适量盐，静置 15 分钟之后挤出其中水分。你可以直接用手挤，还可以用笼布把白菜包起来挤，这样效果更明显。

挤出水分的白菜拌入植物油，与肉馅混合搅拌均匀。搅拌好后妥妥的肉香满屋，这时候去可以先给自己加个餐，别给肉香整饿了。

小时候家里发面会用面粉和酵母，大了知道还有自发粉。往盆中加入凉水，倒入自发粉揉制。和面的过程绝对是力与美的结合。水多了面太稀，粘的哪儿都是；水少了面会硬，结块。老爸在家负责和面，只加一次水、倒一次面，和好后面不沾盆、不粘手。在和面的道路上，我还有很长的路要走。

把和好的面团放入面盆，盖上锅盖等 20 分钟以上。