所有中种材料放一起揉匀至表面光滑。冬季室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜。 冷藏17个小时最佳,12-48小时均可。
中种取出后直接撕成小块,加入主面团黄油和盐以外的其他材料揉至延展,再加入盐和黄油揉至手套膜。放入容器中盖上保鲜膜,在25-28度的环境中进行延续发酵发酵30分钟左右。
将发酵好的面团取出,轻按排气,分成8等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
取一个松弛好的面团,轻轻擀开,拍掉边上气泡。翻面,加适量沙拉酱和肉松。
整形见图
捏紧周边成饺子状,个个都是大肚饺哦。
翻面,排入烤盘。放在温度38度左右湿度75%的环境下发酵至1.5倍大。这是发酵好了的。
预热烤箱。表面刷蛋液,撒芝麻。
表面喷点水,放入预热好的烤箱,中层上下管170左右度烘烤20分钟。哇!月牙形的肉松小餐包出炉了。是不是个个胖乎乎,萌哒哒!
来张特写 !
1、面团会有一些些粘手,但不影响整形。面团中的水份视面粉吸水力酌情增减。 2、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。 3、这款肉松沙拉酱小餐包用了80%中种法,放置三五天一样软软的不易老化。 4、菜谱材料也适合450g模具的吐司1个.