奶油奶酪200g，牛油75g，牛奶125g，淡奶油50g，隔熱水融化至無顆粒。
融化過程中用蛋抽打更快。
分蛋清和蛋白，將蛋清裝在無水無油的乾淨的打蛋盆裏。
稱出粟玉米澱粉50g。
蛋黃和玉米澱粉攪勻。可以用手，更順滑。
倒入步驟1中融好的奶油奶酪等，攪勻。
塔塔粉4g，加入蛋白、起穩定蛋白作用，沒有可忽略此步。
打發蛋白，最高檔，糖分2-3次加入。打至如圖（湿性发泡）。
加入1/3蛋白至蛋黃液，慢慢，從底下往上翻，左手同時轉動盆子。
攪勻後將剩下2/3蛋白倒入，繼續翻拌均勻。這是傳統手法的動圖，下邊還收錄了點心大師的不同翻拌手法，供欣賞。
最後一步，大师手法1
最後一步，大师手法2
模具內壁掃黃油。
蛋糕液倒入模具，振出氣泡。
水浴法，即将蛋糕模放在烤盤上，盤中放冷水适量，烤箱中层，上下火150度，45分鐘。