猪肉自己剁成肉末（花点时间自己剁的好吃）
葱姜切末，荸荠切成小丁备用
肉末加盐、糖、老抽、生抽、料酒、蚝油顺一个方向搅拌上劲最后把荸荠、葱姜加入，加入适量香油搅拌均匀
鸭蛋打入碗中（鸭蛋煎的蛋皮不容易破，我用了4个鸭蛋，2个鸡蛋）
倒入适量香油打散（现在放了油，等会儿煎蛋皮的时候就不用放油了）
搅打好的蛋液过滤一下，这样煎出来的蛋皮细腻
开始煎蛋皮啦，要始终保持小火哦
舀一勺蛋皮放锅中，转动锅子
如图，就煎好了，然后把剩下的蛋液全部煎好，放一旁备用，我6个蛋煎了8张蛋皮
接下来就开始卷蛋卷了，拿一张蛋皮，在3分之二处放上肉末，从一端卷起，最后在封口处涂上刚才蛋液
全部卷好后，上锅蒸15分钟左右即可
最后切段，用生抽、糖、生粉勾个芡浇在蛋卷上就可以开吃了。（吃不完可以放冰箱冷藏，烧青菜，大白菜，火锅都可以）