茄子洗净切条备用
平菇掰成小块儿，做一锅热水，把平菇焯一下，煮到白沫都出来了，捞出淋干备用
面煮到八成熟过凉水淋干备用
起锅热油，倒入茄子和平菇翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀，加入菜量一半的水，转小火闷5分钟，加入面，用筷子搅拌均匀，此时可以再放一些生抽和盐调味儿。转大火收汤汁，放入香菜拌均，关火，开始享用吧！