(1) 一定要买新鲜的金针菇(一般看包装日期，当天的最好)，包装里面最好是干燥的，没有潮湿的水珠。 (2) 买回的新鲜金针菇一般不用洗的，当然你不放心的话，一小撮一小撮撕下来在水龙头里冲一下，抓干水份，然后用剪刀剪成一吋左右的小段，底部(根部)连接的最后一段就不要了，那是不能吃的，苐二，三段用手抖散一下备用。 (3) 鸡蛋用一个大碗打散放适量的盐拌匀，盐要稍多一点，除鸡蛋的味道外把金针菇的咸味也在这里调好了。 (4) 用不粘锅来炒制 首先白锅(洗干净不放油的锅叫白锅)开火，把全部金针菇倒入，用小火慢慢煸炒至金针菇出水后又把水份稍为煸干至闻到香味后起锅晾凉至不烫手后倒入步骤(3)的大碗里与鸡蛋液拌匀备用。 (5) 把锅洗干净! 然后热锅下油(油要稍多一点，约3~4汤匙左右，待油温升至6~7成热后，倒入金针菇鸡蛋液混合物，然后慢慢把凝固的蛋液不断反起，待全部反起后将蛋液妙干炒散炒透直至金黄色即可。
上菜啦…鲜味诱人～哈…餸粥餸饭也是一流的…😁