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Sourdough cracker 酸面包饼干的做法

Sourdough cracker 酸面包饼干

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作者: 香草柠檬
香草柠檬
Gluten-free friendly 系列 通过酸面包酵母发酵,充分降解面筋 轻度麸质过敏的人也可以吃的

用料

Sourdough cracker 酸面包饼干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵种刚从冰箱拿出来的样子,昏睡状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵种加入1/3杯面粉,1/4杯水,充分拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后的样子,覆上保鲜膜,静置一天左右,直到确定酵种睡醒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一天后,酵种睡醒的样子,能看出来体积明显变大,表面有很多小气孔

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间翻出来有很多大气孔。有另外一个可以测试的方法,是轻轻挑出来一小勺,轻轻倒到装满水的杯子里,如果不会沉下去,说明已经好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出半杯酵种,加入面粉,液体油,其他配料(盐,糖,图中加入的这次是芝麻粉)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分揉匀后的状态。做成圆球,覆上保鲜膜,室温静置八小时以上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过夜后,能看到面团明显发酵

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团转移到烘焙纸,准备擀成一个薄片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成薄片,越薄越好,这个份量正好做一个大烤盘

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打散一个鸡蛋,把蛋液刷在饼干表面

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子戳好多洞洞

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀割成四方块

步骤 14

饼干连同烘焙纸转移到烤盘上,烤箱365华氏度,烤10分钟后开始观察,表面稍微上色后取出。烘焙时间不要超过15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

破成小块,冷却后会变得更脆,充分冷却后放到保鲜盒储存。室温放上一个星期是绝对没问题的。

Sourdough cracker 酸面包饼干的小贴士

另外一个口味是洋葱粉(1/2茶匙)+香芹籽(1茶匙),主图就是这个方子做的。 Caraway seed香芹籽有一点点辛辣,一点点苦,苦中带甜,因此和略带甜味的洋葱粉绝配,稍加一点糖更可带出甜味 油可以选择橄榄油,椰子油,葡萄籽油,都别有风味。

菜谱创建时间:2018-01-21 03:16:10
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