从小吃到大的腌笃鲜

暴腌肉（以花椒、盐、白酒腌不超过24小时的咸猪肉）用温水洗净，放入加冷水的锅内煮开。取出，切块。

洗净切块的新鲜猪肉在放冷水的锅中煮开后取出，放凉。

竹笋切滚刀块后洗干净。

竹笋放入加冷水的锅中煮开后捞出备用（此步骤既可去处草酸，也可以去处竹笋的苦味。勿省略。）

百叶结用温水冲洗备用。

葱白、生姜、暴腌肉入锅煮开，撇去浮沫，加料酒。小火煮半小时后，加入鲜猪肉，煮开后撇去浮沫。小火煮半小时后，加入竹笋、百叶结，小火慢笃一小时。起锅前加入打结的葱。