自制酵素腐乳

豆腐称好，放入玻璃瓶，加入盐，豆腐和盐的比例是25:1，不过我这次加粉盐失误了，粉盐应该多加，盐是可以多加一些没有问题的，防止豆腐坏掉。

加入酵素水，酵素和水的比例是1:1000，没过豆腐即可。

盖好盖子，盖子不要盖得太紧，松松的盖上，写好成熟的日期，放置45天。时间越久味道越香。

期间水会变浑，但是会出现不断生成的气泡（酵素活性的标志），上面出现一层白膜，白膜不用管，黑膜就挖掉，如果觉得有味道可以多加盐。

成熟的腐乳，加麻油、香油、芥花籽油、松子油都可以。