冻豆腐整块泡水解冻后，轻轻按压上下将水分挤出。
将青葱切成0.3cm 厚的粗末。
在深锅内加入食用油加热油后，放入豆腐并以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)
随时将豆腐翻面，等到豆腐呈现金黄色时，即可取出沥油。
将一般酱油、水、料理酒、黄砂糖、醋、姜末混和成调味酱。
将鳀鱼干放入网筛，放到先前炸过豆腐的油锅里酥炸。(也可用虾米代替鳀鱼干。)
把沥过油的豆腐切块，使调味酱更好入味(横切1刀，直切5刀，切成12等分。)
把炸过的鳀鱼干放在豆腐上，并淋下调味酱。
最后撒上青葱即可。
当豆腐的保存期限快到时，可放入冷冻保存。 豆腐经过冷冻以后会产生气孔，会使得调味料更好入味，成为超好用的食材。 把冷冻过的豆腐泡水解冻后，请先从上下按压出水分，再拿来料理入菜。 可用虾米代替鳀鱼干。