里脊肉洗净去筋膜，最好冷水浸泡半小时以上
切成小块
搅成肉泥，最好搅二遍，细腻点比较好
搅好的肉泥加合适的调料和花椒大料泡的水顺时针搅拌上劲即可，搅拌时间越长口感越好（也可用香肠调料包加清水就行，更简单，看自己的口味）
然后灌肠，合适的大小用绳扎紧，扎的时候一定要旋转肠衣排出空气，煮出的香肠才会比较紧实
扎好的香肠放水里煮15分钟－20分钟左右即可捞出，凉了以后就可以吃了，刚出锅的一定不能切，热气会喷出容易烫伤。
冷藏保存