猪手冷水下锅，把血水慢慢煮出来，不需要急着让水开。 这份猪手还是比较干净的，买回来就没有毛，没有硬皮。而且是切好的。 飞水之后，用水冲干净备用。
买不到新鲜的臭豆腐，只好用这样包装的。我这里只能买到这一种。
打开看看，已经有很多调料在里面，还有很多油。 放在平底锅小火煎一下。让表面发酥。加热后味道非常感人。
炒糖色忘记拍照了。很简单，热一点油，把一把冰糖扔进去，如果没有冰糖，可以放2个tbsp的白糖。看到糖慢慢变黄，融化，变成棕色并且起泡的时候，把飞过水的猪手丢进去。焦糖的温度是非常高的，不要沾到手上。 迅速翻炒一下，让猪手均匀地沾上糖色。 把刚才煎好的臭豆腐连同它的油一起丢进去。 放姜片，八角，蒜和酱油，倒入料酒和热水，差不多半没过猪手。 小火慢烧至少2个小时。 我用的铸铁锅，所以可以不放太多水，也减少了时间，推荐三小时。水分没过猪手。 出锅前可以大火收一下汁。
臭豆腐很咸，所以不需要放太多盐，我还多放了点冰糖。成品很软糯，有臭豆腐的神秘味道。空口吃刚刚好。