【洹伊小厨房】非简易版酱肉

新鲜猪肉，洗净晾干去毛烙皮

我用的这个（快烙）烙皮，比较好用。没有也可以铁锅烧热了烙皮，不要用明火烧皮，不然做好后皮会很硬，影响口感

架锅，放入盐，干花椒，五香粉翻炒

因为我是晚上回家做的，家里五香粉不够，所以只有添加一些香料原料了

炒到盐变黄，不再雪白的时候关火

趁盐热的时候把肉放进去滚盐，每一面都要有盐

抖掉肉上多余的盐

放入一个无水的盆里码平整

要找个有重量的东西压住肉，我家没有合适的，所以用了个锅来压，锅底比较脏，用锡箔纸包了一下

锅里接水，增加点重量

这样压起来等两天

两天后翻面在压两天，然后吊起来等表皮干后，刷上一层酒酿（我们这边叫醪糟）然后继续等表皮干

甜面酱500g白胡椒粉20g料酒75ml搅拌均匀

刷第一遍酱，还是等表皮干

第二遍酱，等干后可以在刷第三遍，然后就是等。等到手摸起来不会粘手后在风干一段时间，前后加起来时间要一个月的样子，洗干净放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来解冻，或蒸或煮或炒。棒棒哒

直接煮食，成品还不错👍肥肉透亮瘦肉有光泽