找好一个合适的蒸蛋容器,重要的是要备好能在蒸锅里给容器盖上的盖子;或者备好烹饪锡纸以便盖在容器上; 蒸蛋的容器不要太薄;也不要太深,倒入蛋水混合液后应该还剩50%-20%的空间;
把蛋打进容器里,尽量打散;
一个蛋加入80ML的清水,常温水即可,搅拌均匀,注意力度不要太大,不要打出泡泡来;水的比例我是经过测试过很多次之后确定下来最好的比例;
在蛋和水的混合液体里加入合适的盐;我习惯在上面随手放上几颗枸杞,一来色泽搭配艳丽,二来增加蒸蛋的清甜口味;
把水倒入蒸锅烧开,蒸锅里水的高度不要高于蒸蛋容器里蛋水混合液的高度;更不要太接近蒸蛋容器的边缘。 因为水温上升后,水多少会起一些泡泡,水位太高的话不仅让蛋水混合物接收到的温度太高,导致蛋被蒸老, 还加大了蒸蛋容器外的水进入到容器内的可能。
水开之后,把火转到最小,打开蒸锅的盖子,等到沸腾的水泡平静下来。 放入装了蛋水混合液的容器,并盖上盖子或锡纸;盖上蒸锅的盖子,不要盖严,留下一条小小的缝;
这样蒸10分钟,一开始蒸锅里是平静的的,到后面应该能听到水温上升后蒸蛋容器在锅里振动的声音;
不要超过10分钟,一到10分钟,就关火,并把蒸锅盖子盖严。然后焖5分钟。
5分钟后蒸蛋出锅,浇上一点麻油和味极鲜酱油,就可以开口品尝了!
放盐进蛋水混合液,我认为是必要的,可以调出蛋的鲜味,但是不要放多。蒸好后放味极鲜和芝麻油会让蒸蛋非常美味。 整个蒸蛋过程中火力都很小,前10分钟用最小的火蒸,后5分钟用蒸锅的余温焖。 我喜欢这个蒸蛋的方式,因为非常简单,零失败,随手就可以做一个,冬天热乎乎,配上鲜亮的颜色,鲜美的味道,享受极了。 步骤图得空再补哈