食材如图，排骨一定要选肉质均匀的肋排
肋排剁成长约2.5cm的段，块头比较小可以让排骨比较快熟和入味
用流水冲洗干净后，用盐和2勺清水拌匀，腌制15分钟，这样处理后排骨的肉质会变的更松嫩。
姜片用刀拍裂切厚片，葱洗净切段。
将红糖、老抽、料酒和1半的镇江香醋调匀，红糖结块也没关系，下锅煮煮就好了。
起锅前先将生粉拌入排骨中充分抓匀，一般腌制这么久加上生粉，排骨底部不会再有流水了，如果有的话用厨房纸吸一下，免得下油锅会炸。
锅烧热，下4勺油，要能够铺满锅底，可以用小葱测试油温，小葱迅速冒气泡就表示油温够了。 建议用不粘锅做，比较轻松省油。
改小火，把排骨放入，两面都煎至表面微焦
煎到这个程度，这个步骤需要稍微花点时间。取出在漏网或者厨房纸上沥油。
将锅中的油倒出一些，留底油，放姜片和葱爆香
倒入排骨和调料，下大约到排骨2/3高度的热水，煮沸，盖盖焖5分钟，这样可以保证排骨彻底熟透但肉又很嫩。
5分钟后开盖，沿着锅边加入剩下一半镇江香醋。
改中大火，用勺子不停翻炒让排骨充分接触酱汁
等酱汁变得浓稠不停的冒带着粘稠感的大气泡，就可以起锅了。