将牛肉洗干净，切成块状
丢进破壁机，然后加入一大半的冰水
破壁机通电后，打开开关，搅打10多秒即可
然后加入玉米淀粉、泡打粉、盐、糖、蒜头、胡椒粉、鸡精和剩余的冰水
继续搅打。要记得每搅打10秒就停下，避免机器是旋转过程中温度升高
搅打混合均匀后，在加入酱油、鱼露、生抽、料酒
继续搅打，直至搅打成图片一样的肉泥状。搅打好后的肉泥送入冰箱冷藏4小时，为的是让调味料与肉完全融合
4小时候，取出肉泥碗（此时锅内烧一大锅热水，水烧到80度水温即可），手洗干净，抓一把肉泥在手上，然后从虎口挤出一坨肉圆
接着用沾过凉水的勺子，将肉挖取，快速放在烧热的水里。不过切记水千万不要烧沸腾，因为太热的水会冲散牛肉泥，这样就不成形了。图下是全部弄好的样子，牛丸只需要全部煮飘起即可
煮好的牛肉最好过一下冷水，增加弹性。一次吃不完可以放在冷冻室保存哦。这个自制牛丸无论是做干锅还是烫火锅都非常好吃
接下来我们来做个简版的牛丸干锅，煮好的牛肉丸取一小部分，对半切
土豆去皮切块备用
芹菜也切成段状备用
锅内放少许油，将牛肉丸下锅中火去煎它，煎至两面焦黄即可
土豆也下锅去煎，煎熟即可
然后锅内留一点油，将尖辣椒和蒜粒爆炒一下，炒出香味
将芹菜下锅爆炒
然后在将牛丸下锅，继续爆炒
然后加点干锅酱料，翻炒均匀
当快出锅的时候，将土豆下锅，翻炒均匀即可
成品
好吃