家庭自制五仁月饼馅料

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很喜欢五仁月饼,今年第一次做是按照普通的配方做的,因为没有麦芽糖,担心网购的不健康,所以没有加,但是加了一些转化糖浆,发现月饼馅料比较硬,于是去百度如何让馅料变软。 试了两种方法,一种是加冬蓉,确实能让馅料变软,但是毕竟冬蓉做起来不容易呀,舍弃了这个方法,一种是把糕粉烫熟,具体操作了以后发现可以放少量的粉得到粘合度很好的馅料,最重要的是成品不硬了。

用料

家庭自制五仁月饼馅料的做法步骤

步骤 1

混合坚果,大概400克,白酒与坚果混均匀。

步骤 2

把水油糖都放到锅里加到煮开,关火,等三分钟把熟糕粉放到锅里混合均匀,我没拍照,因为压根没想着发菜谱,状态像是混合好的曲奇面糊。需要注意的是煮开后的水油要晾两三分钟不能立刻放,第一次实验就是关火马上就放了,面团都成了一坨一坨的,最后混合好的馅料状态也不好,无法充分融合。我菜谱用料上还多留了10克糕粉,是融合好后如果比较粘手又适量加了一些,这个可以看混合好的状态。

步骤 3

这是最后的状态。

步骤 4

这是成品。

步骤 5

小烤箱,上色不均匀,凑合看。

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步骤 6
步骤 6

这个是没有烫粉的成品,做的时候馅料不成团,一抓就散,也可能是因为没有放麦芽糖的原因,有麦芽糖的当然要放麦芽糖,没有的可以试试这个方法。

家庭自制五仁月饼馅料的小贴士

我这个是减了糖的,根据自己喜好添加的,家里自己吃的,没那么严谨。

菜谱创建时间:2018-02-03 16:02:52
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