前腿肉洗净，将肥肉与瘦肉大致分开，瘦肉切1cm³左右小丁，加入适量料酒腌制备用，肥肉剁细，备用
将黄豆酱，祁县豆瓣酱，甜面酱，辣腐乳准备至一只碗中备用
葱切段姜切片，桂皮掰小块
锅烧热，倒油，放入葱姜，八角，香叶，桂皮，花椒 炒出香味后捞出，只剩油在锅内
将酱料倒入锅内，炒匀，腐乳可用铲背压碎 之后倒入瘦肉丁和肥肉沫翻炒
炒匀后加入适量生抽及老抽（一小点就够了，多了会咸） 慢慢翻炒收汁
炒到满意的程度后用锅铲将肉盛至碗内备用 盛的时候可以把油沥掉减少腻感
包子面团在制作肉馅前可以提前准备
包好的包子放入蒸锅，大火蒸制20分钟，之后关火闷五分钟