中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本
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作者：
啊呜511
用料
中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本的做法步骤
步骤 1
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
步骤 2
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
步骤 3
发酵好的种面切小块
步骤 4
加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油
步骤 5
继续揉至扩展阶段
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步骤 6
步骤 6
取出将面团滚圆。
步骤 7
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时
步骤 8
将发酵好的面团取出，称重后等分为21份
步骤 9
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 10
将脆底材料全部称重倒入容器，加入少许玉米油或者融化黄油拌匀备用。 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
步骤 11
翻面，自上而下卷起
步骤 12
自中间切开
步骤 13
切面沾一层脆底
步骤 14
放入倒了适量玉米油的烤盘，轻压一下定型哦
步骤 15
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤 16
放入预热好的烤箱，中层，上170下管200度烘烤22分钟出炉
步骤 17
出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油 脱模冷却即可
中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本的小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、模具可以用边长28厘米的正方形金盘，用量为配方的80%。 3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1：1搅匀 4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握，总之要放在中间稍微偏下的位置或者提高底火，底火充分才能烤出香香的脆底
菜谱创建时间：2018-02-07 21:12:38
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