花开富贵 年年有余——鱼与元宝馒头（九款）

🌺🌺🌺花开富贵 年年有余🌺🌺🌺

🌺面团的色彩可按个人喜好，和面步骤看： 👉（1）造型馒头看：《花样馒头和面的具体步骤》的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ 👉（2）普通馒头看：《详解馒头的用水量与发酵状态》的链接http://www.xiachufang.com/recipe/10282258／

🌺🌺🌺注：做造型馒头，一定要把面团揉和到位；一定要把面团揉和到位；一定要把面团揉和到位！😂说三遍！！！ 所谓的到位，揉和到位的面团，用刀切开后的状态。十分细腻，无明显粗大孔洞。馒头做出来好不好看，是不是有型，这一点在花样馒头里非常重要。

🌺一、鲤鱼馒头（1）的制作：

1、如图，所用工具：勺子、刀、牙签。 2、如图，一个鲤鱼馒头，要用面团重量约为80～90克左右。 3、如图，把面团搓成长条。 4、如图，如图中形态，长度约为20.5厘米左右。

🐬注：步骤4，把面团搓成长条后，在尾部3.5厘米处，如图中形态搓细一些，做出鱼尾的雏形。

5、如图，把鱼身按扁一些，（一定要按扁，以免蒸后鼓起。）在如图中形态，轻轻弯曲出弧形，用勺子压出鱼尾形状。 6、看图，做好后的形态。 7、如图，用牙签压出鱼尾上的条纹。 8、如图，用刀划开鱼尾。

9、如图，如图：用拇指和食指一点点的上推，捏出波浪纹的鱼背鳍。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹） 10、看图，用手指按出鲤鱼腹部的鱼鳍。 11、看图，用牙签压出腹部鱼鳍的条纹。 12、如图，按图中形态整形，做鱼头整形。用圆勺沿，压出鱼头的线条和鱼嘴的线条。

12、注：看图，用圆勺沿，按图中形态，压出鱼头的线条和鱼嘴的线条。 13、如图，用勺子把压出鱼鳞。 14、如图，鱼鳞做好后的形态。 15、如图，用红豆做鱼的眼睛，鲤鱼馒头便全部完成。

16、如图，蒸熟后的形态。

🌺二、金鱼馒头（1）的制作：

🐠如图： 每只小鱼所用面团约40克左右，红豆用来做小鱼的眼睛，每只小鱼只用一粒红豆。抹茶面团我做了花和叶子，亲们可随意，可做也可不做。所用到工具，刀和勺子。

1、如图：取40克的面团，团圆，按扁。 2、如图：用擀面棍，擀成直径11～12厘米的圆面片。 3、如图：按图中形态对折。 4、如图：按图中形态再对折。 5、如图：箭头中间的距离为3.5厘米。 6、如图：把筷子夹紧。

7、如图：夹好后的状态。 8、如图：用圆勺沿，按图中形态，压出鱼头的线条。 9、如图：压好后的形态。 10、如图：按图中形态，用勺子把压出鱼鳞。 11、如图：压好后的形态。 12、如图：用刀切出鱼尾。

13、如图：一共切两刀。 14、如图：按图中形态，用刀背压出鱼尾上的条纹。 15、如图：压好后的形态。 16、如图：按图中形态，用拇指和食指捏出鱼尾上的尖角。 17、如图：捏好后的形态。 18、如图：用红豆做鱼的眼睛，小鱼馒头便全部完成。

19、如图：蒸熟的状态，一盘配上枣花的小鱼馒头，金黄靓丽，是不是很漂亮！

🌺三、金鱼馒头（2）的制作：这款馒头，要两种色彩的面团和4粒红豆。所用工具：刀、勺子、蔬菜切花模具。

1、如图：取70～90克的面团，用擀面棍，擀成直径10～12厘米的圆面片。 2、如图：再取其他色彩的面团约8～10克，搓成约0.5～0.6厘米的细面条。 3、如图：按图中形态，沿着圆面片的边贴上，按扁。 4、如图：再用擀面棍，擀平整。

5、如图：按图中形态，用刀，先切成4份。 6、如图：按图中形态，注意图中的标注。每份再切两刀，但这两刀要稍微短一些。 7、如图：按图中形态，用叉子压出鱼尾上的条纹。 8、如图：全部做好的形态。

9、如图：全部压好后，用裱花嘴压出一个圆形的小孔。 10、如图。 11、如图：用筷子夹住鱼尾。 12、如图：鱼尾全部夹好的形态。

13、如图：按图中形态，用拇指和食指捏出鱼尾上的尖角。 14、如图：全部捏好的形态。 15、如图：用勺子把压出小鱼的鱼鳞。 16、如图：在用蔬菜切花模具，压出一朵小花，用刀背压出花瓣上的纹路，点赞上其他色彩的小面团，做花蕊。（没有模具，也可用手捏。）

17、如图：小花做好后，覆盖在中间的小孔上。 18、如图：按上红豆做鱼的眼睛，小鱼馒头便全部完成。 19、如图：也可用一种颜色的面团。 20、如图：我用白面团做了一个，做好后感觉也挺可爱。

21、如图：蒸熟后的形态。

🌺四、金鱼豆沙包的制作：

1、如图：取面团重量约为25～35克左右。 2、如图：用擀面棍，杆成8.5～9厘米左右的圆面皮，在三分之一处放入豆沙馅。 3、如图：对折捏住。 4、如图：捏的时候，不要过于用力。以免因为面薄，后续捏出的波浪纹不太美观。

5、看图，将图中画箭头→的中间部位轻轻上提。 6、看图，与对角连接。 7、如图，把对角连接处捏实，做出金鱼的两只眼睛。 8、如图：捏出鱼背鳍，一直捏到画箭头←的位置。鱼眼睛，可用筷子整形。

9、如图：用拇指和食指把鱼背鳍，一点点的上推捏出波浪纹。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹） 10、如图：把鱼尾部按扁。 11、如图：在用擀面棍轻擀鱼尾，不要太过用力啊。 12、如图：按图中形态，用刀，划出鱼尾两侧的弧度。中间间隔约1～1.2厘米左右的距离。最后，划出鱼尾的形态，这样做出的鱼尾更生动。

13、如图：用牙签压划出鱼尾上的纹路。 14、如图：按图中形态，用筷子夹住鱼肚和鱼尾连接的位置。 15、如图：一定要夹紧，如果中间有凸起，可用手指按一下再夹，鱼尾做好后，用手修整一下鱼肚与鱼尾的形态。 16、如图：用厨房剪在鱼腹位置，轻轻剪出鱼腹鳍，一定要小心不要剪破皮。（觉得麻烦，这一步也可省略。）

17、用牙签划出鱼腹鳍上的纹路。

18、用蜜红豆或青豆做眼睛。

20、蒸熟后的形态。

🌺五、双鱼馒头的制作：

1、如图：取100克的面团。 2、如图：把面团搓成长面条。 3、如图：按图中形态摆放。 4、如图：按图中形态，用食指和拇指捏出鱼嘴，在把鱼头轻轻按扁一些。

5、看图，按图中形态，按出鱼尾。 6、看图，用刀把鱼尾中间切开。 7、如图，用刀背划出鱼尾上的条纹。 8、如图：做好的形态。

9、如图：按图中形态，用筷子夹住鱼尾上端。 10、如图：夹好后，用手给鱼身和鱼尾整形。 11、如图：用圆勺沿压出鱼头上的线条。 12、如图：用刀切出鱼嘴。

13、如图：做好的形态。 14、如图：用勺子把压出鱼鳞。 15、如图：按上红豆做鱼眼睛，双鱼馒头便全部完成。

16、如图：也可在小鱼的腹部位置，用手指按出鱼腹鳍，在用牙签压出条纹。

17、如图：蒸熟后的状态。

🌺六、小鱼馒头的制作（1）：每个约25～35克。

1、如图：取25克左右的面团，把面团擀成圆面片。 2、如图：按图中形态折叠。 3、如图：按图中形态，切出鱼尾。 4、如图：按图中形态，用叉子压出鱼尾上的条纹。

5、如图：按图中形态，用筷子夹住。 6、如图：按图中形态，夹紧。 7、如图：按图中形态，用食指和拇指捏出鱼背鳍。 8、如图：用手指按出鱼腹鳍。

9、如图：用牙签压出鱼腹鳍上的条纹。 10、如图：用勺子压出鱼嘴。 11、如图：在压出鱼头。 12、如图：用勺子把压出鱼鳞纹。

13、如图：按上红豆做小鱼的眼睛，进行最后整形，这款小鱼馒头便全部完成。

14、如图：蒸熟后的状态。

🌺小鱼豆沙包的制作（2）：这款小鱼豆沙包，可爱香甜，孩子一定喜欢。

1、如图：取25～30克左右的面团，把面团擀成圆面片，按图中形态放上红豆沙。 2、看图：按图中形态折叠，轻轻按一圈。注意，图中画线鱼尾和鱼头部位不要有馅。 3、如图：按图中形态，切出鱼尾。 4、如图：按图中形态，用叉子压出鱼尾上的条纹，捏出鱼背鳍上的波浪纹。

5、如图：按图中形态，用筷子夹住，慢慢夹紧。 6、如图：用勺子压出鱼嘴和鱼头，在用勺子把压出鱼鳞纹。把压鱼嘴时余下的面团，团成球，按扁粘贴在鱼头上，再用小裱花嘴或吸管压出鱼眼睛。

7、如图：蒸熟后的形态。

🌺七、元宝馒头的另一种制作方法：这种方法做出的元宝馒头更有型。 元宝馒头的用面团量：（1）40克＋30克 （2）30克＋20克

1、如图：取黄色面团，搓成图中状态的长面条。 2、如图：在用刀分别切成大剂子40克和小剂子30克，一个元宝馒头的重量约为70克左右。（70克蒸出的形态比较好看一些。） 3、如图：取40克的面团，按图中形态，团成椭圆形。 4、如图：在取30克的面团，团圆，按扁。

5、如图：用擀面棍，擀成长约8.5厘米的椭圆形的圆面片。 6、如图：用刀从中间切开。 7、如图：半片中间的宽度，约为3.5厘米左右。 8、如图：如图中形态，用叉子在面片的中间压出花纹。

9、如图：按图中形态，把做好的面片，沾水粘贴在40克的椭圆形面团上。 10、如图：再把另一片，也按图中形态粘贴上。 11、如图：（做好后的正面形态。）全部做好后，进行最后整形。把粘贴上的面片有条纹的部位，往后抿一下，两边最好都是向后微仰形态。 12、如图：（做好后的侧面形态。）这样做出的元宝馒头形态，干净利落，蒸的时候也不容易鼓起。 🌺注： 1、做好的馒头，发酵时间要看温度的高低，花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。 2、揉和好的面团和馒头要注意风干面，可盖上保鲜膜或放到密封性相对好的地方。

13、如图：蒸熟的状态。

🌺八、鲤鱼馒头（2）的制作方法： 制作大鲤鱼的面团重量：100～120克 制作小鲤鱼的面团重量：50～60克

1、如图：取100克的面团，按图中形态，搓成一头宽一头窄形态。 2、如图：把面团搓成图中形态，长约18～19厘米左右。 3、如图：按图中形态摆放。 4、如图：按图中形态，用擀面杖或手掌压出鱼尾。

5、看图，按图中形态，用刀把鱼尾中间切开，切去一小块长三角形。 6、看图，用刀背划出鱼尾上的条纹。 7、如图，用拇指和食指轻轻捏出鱼背鳍。 8、如图：再用拇指和食指把鱼背鳍，一点点的上推捏出波浪纹。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹，也可用厨房剪，剪出鱼鳍的花纹。）

9、看图：用圆勺沿，按图中形态，压出鱼头的线条。 10、看图，在用刀切出鱼腹鳍。 11、看图，一只四个鱼腹鳍。 12、看图，用勺子把压出鱼鳞纹。

13、如图：做好的形态。 14、如图：用筷子插出鱼眼睛。 15、如图：按上黑豆或红豆做鱼眼睛。 16、看图：用牙签插出鱼鼻孔，用厨房剪，剪出鱼须，（也可用厨房剪，剪出鱼的嘴巴。）这款鲤鱼馒头便全部完成。

17、蒸熟后的状态。

18、蒸熟后的状态。（鲤鱼2和鲤鱼3，有很多相似之处，可相互做参考。）

🌺九、鲤鱼馒头（3）的制作方法：这款鲤鱼馒头，要用两粒黑豆做眼睛。

所用工具：刀、勺子（主要是用勺子把，窄的压鱼鳞。宽勺子把，做鱼唇。）、牙签。

1、如图：取120克～150克的面团。 2、如图：把面团搓成图中形态，长约16～18厘米左右。（长度按面团的大小来定。） 3、如图：按图中形态，搓成一头宽一头窄形态。 4、如图：按图中形态摆放。

5、按图中形态，用擀面杖或手掌压出鱼尾。 6、看图，按图中形态，用刀把鱼尾中间切开，切去一小块长三角形。 7、看图：切好的形态。 8、看图：用刀背划出鱼尾上的条纹。

9、看图：鱼尾上的条纹划好后，稍微修整一下。 10、如图，用拇指和食指轻轻捏出鱼背鳍。 11、如图：再用拇指和食指把鱼背鳍，一点点的上推捏出波浪纹。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹，也可用厨房剪，剪出鱼鳍的花纹。） 12、如图：用勺子压出鱼头的线条。

13、如图：用窄勺子把压出鱼鳞纹。 14、如图：取两粒黑豆和两团小面团，面团的重量约0.2～0.3克。 15、如图：把面团按扁，包住黑豆。 16、如图：沾一点点水，粘贴上眼睛，轻轻按一按，免蒸的时候鱼眼睛脱落。（手劲要轻，注意不要把眼睛按的走形。但又要把眼睛按进去一些，不是鼓在外面啊！）

17、看图：开始做鱼的嘴巴和鱼须，面团太少，重量大约0.1克左右，（这重量几乎称不出来。）长度约1.1～1.2厘米。按图中形态，把它搓成两头尖的形态。在搓一根细条，从中间切开，做鱼须，用牙签辅助沾在鱼唇两边。 18、看图：做好后，沾一点水，把鱼嘴巴粘贴上。在按图中形态，用宽勺子把在鱼嘴巴的中间位置压一下，便可呈现出两片鱼唇。 19、如图：做好眼睛和嘴巴后，粘贴上鱼须，在用牙签扎出鲤鱼的鼻孔。 20、如图：取3克左右的面团，按图中形态，搓成4.5厘米左右的纺锤形，做鱼的前鳍。

21、如图：把搓好的面团，从中间用刀切开。 22、如图：按扁。 23、如图：用牙签压出条纹，捏出鱼鳍尖。 24、如图：一共做两对，两对前鳍所用面团重量约为2.5～3克左右，两对后鱼鳍所用面团重量3.5～4克左右。

25、如图：沾水粘贴上前鱼鳍和后鱼鳍，全部做好后的形态。

26、如图：蒸熟后的形态。（鲤鱼2和鲤鱼3，有很多相似之处，相互参考着做，几乎是非常详细的制作步骤。） 🌺🌺馒头的蒸制时间: 加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～20分钟左右即可。（若馒头小，可时间短点。若馒头大，可时间长加点） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。）

🌸关于馒头的发酵： 二次发酵法： （一）第一次发酵：是把面粉和成面团后，开始发酵。冬天：放入盛有温水的蒸锅或发酵箱等温暖处进行发酵。夏天：天气炎热，可自然室温发酵。但是，不管什么季节，都有注意防止风干现象，可用玻璃罩、保鲜膜、纱布等覆盖。（花样馒头发酵时间不要太长。） （二）第二次发酵：是把馒头制作成型后，开始发酵。（花样馒头发酵时间不要太长。） （1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。 （2）发酵好的馒头，体积明显变大。拿在手里重量，也会明显变轻。 （3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。 （4）花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。 （5）夏天气温高，发酵速度要比冬天快。可在一次发酵时缩短发酵时间。还可把先做好的花样馒头放入冰箱冷藏室，延缓发酵速度。 🐬注：若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。

🌺（图中小鱼，用剩余面团所做。面团重量，约25～30克左右。）任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习的熟悉度！