牛腱子用冷水浸泡三个小时左右，去除血水，冲洗干净。
牛肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，牛肉捞出，浸在冷水中洗净，冷却。
重新备一锅水，牛腱子下锅，水开后撇去浮末，下葱姜八角香叶桂皮花椒，一大勺老抽，三大勺生抽，两勺海天黄豆酱，两勺柱侯酱，转小火炖煮两个小时。我习惯用海天黄豆酱，微甜和辣，炖煮出来的酱牛肉味道很好。
酱牛肉捞出，晾凉，静止两个小时左右，再放入之前的酱汤中，大火炖煮15分钟左右就牛肉就好了。