香辣烤鱼

鱼剪去鱼鳍、去黑衣，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼肚将鱼分开，使鱼分成两半、鱼背相连。

用葱、姜片、一勺料酒、生抽和一茶匙（5g）盐抹匀鱼身，腌制1-2小时。

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片（鱼尽量不要有水份），鱼身刷油、撒上辣椒面、花椒面（可放可不放）、孜然粉，放入预热230度烤箱烤25分钟左右（中间可以取出再刷一次油），观察鱼皮快烤焦才行

炒锅放油（比炒菜多一些），放干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈（建议再放些火锅底料）。

炒料后加水（高汤）烧开，加盐、糖、酱油、鸡精等调味，加入配菜同煮，5成熟后关火。