猪蹄冻

猪蹄先焯水。再换水，放入大葱香叶桂皮八角姜料酒盐等调料。大火烧开，再放入猪蹄，小火煮一个半小时。

取出猪蹄，捞出汤里的调料。撇去汤面上的油。稍微凉下，把汤过滤一下。这步骤很重要，这样出来的猪蹄冻没有杂质。

把猪蹄去骨，把肉筋皮剥离出来。

再把剥离出来的肉，皮，筋稍微切小一点，倒回肉汤里。小火煮开，稍微煮去些水份，加点糖，丰富口感。

用乐扣的玻璃保鲜盒装好，冷却后放入冰箱冷藏。

大概装了两盒半

冷藏一夜后，轻松脱模。这一次偷懒没有过滤，成型的皮冻就杂质，不影响口感，但是影响美观…

切片，装盘。做点蒜泥酱料，即可食用。