挑选新鲜五花肉一整块，或者切成几个大块冷水下锅，锅中水量要淹过肉块，加入姜片，干辣椒，料酒或白酒一匙调汤，大火煮沸后稍微转小点火中火煮肉25到30分钟，用筷子可以轻松扎入肉中即可。
用漏勺捞出煮好的肉块，图中量比较大，是一斤多的肉，可酌情自己选择肉量。
煮肉的时间里，将葱切葱花，姜蒜和干辣椒切片备用。
将新鲜蒜苗洗净后斜刀切成小段备用
舀出一大勺郫县豆瓣酱，备好豆豉一勺大概30粒，干辣椒少许
五花肉出锅后可以自然冷却，也可用凉水浸一下，外冷内热时切薄片，小心烫伤
开火，锅中放入食用油适量，待油七成热时，加入一半葱花，全部姜片、蒜片、干辣椒，稍微炒一下，炒出香味
加入肉片，大火换中火煸炒，至肉片表面稍微发黄，煸炒出肉本身的油，小心油点溅出烫伤
加入之前备好的豆瓣酱和豆豉和少许酱油翻炒均匀
加入备好的蒜苗和另一半葱花翻炒，由于已经加入了一大勺豆瓣酱，所以放少许盐，也可根据口味放一小勺白糖
翻炒一小会儿至汤汁被肉片吸收就可以出锅啦，香喷喷的回锅肉完成啦！
一、加入肉片煸炒时要用中火，更易入味，煸炒出肉本身的香味，小心油点溅出烫伤。 二、切煮过的肉时要等肉放凉或外冷内热时切，小心烫伤。