羊肉切块焯水洗掉浮沫。 放入锅里。
准备一个调料包，或者大一点的茶包，再不然纱布也行。将花椒（花椒要多）、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、干辣椒、良姜这些调料装入包好，放入锅中。 整根的红葱或是香葱打个结，生姜切片放入锅中。 再加入料酒。
再将羊肉放入锅中，加水。后面要用羊肉汤，所以这里的水量要加够。
大火烧开后转小火慢炖2小时，炖到汤浓肉烂。
吃的时候另外拿个锅，取部分羊肉和肉汤（羊肉块要是大，可以拿出来切成片），加木耳、泡软的粉丝煮熟后放盐。
最后撒上撒葱花、香菜和蒜苗即可。 搭配的辣椒酱就是吃泡馍的那种红色辣椒酱，如果没有，您可以用剁椒酱来替代。 糖蒜也是必不可少的，没有它感觉就差点意思了。 就着发面烧饼吃，或者把饼泡在汤里都是可以的。