荠菜清洗干净. 沥干水分备用. 這一步是最虐心的了. 特费时间.消耗耐心.. 先整个冲洗几遍.洗掉泥沙. 再一个个检查.去掉黄叶.杂物. 最后再清洗几遍.. 這洗都要洗熟了吧..(￣∇￣).
猪肉剁碎. 放入一部分的： 盐.生抽.白胡椒粉.一点点糖. 顺一个方向搅拌均匀. 我是用料理机搅碎的. 因为.人懒...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
生姜和葱白放入料理机. 加入50克左右的水. 打碎成葱姜水.
分二次加入肉馅里面. 顺一个方向搅拌至完全吸收后. 才能加第二次..
搅拌好的放一边备用..
锅里烧水. 放几滴食用油. 水开后. 把清洗好的荠菜放入.
烫几秒后迅速捞出..
放入冷水盆中浸泡凉透.
捞出挤干水分后切碎.
放入肉馅里. 加入另一部分的： 盐.白胡椒粉.少许鸡精.香油..
顺一个方向搅拌至有粘性.
按自己需要的大小分成团. 放入冰箱冷冻. 這样后面比较好包. 我的是33克左右一个. 比较大..！ 肉馅是揉不圆的. 可以在手里摔. 摔几次就慢慢圆啦.
糯米粉加热水. 水温是烫手的就行..！
揉成团. 勉强成团. 是很硬的那种..
取一小团放入开水中煮至浮起.
捞出放入面团里. 揉的完全混合在一起. 刚开始会粘手.. 慢慢就揉成了光滑不粘手的面团. 如果伱的面团之前揉的比较硬的话. 加入煮过的面团. 揉好的面团是刚刚好的. 如果之前面团本身就软. 是怎么都揉都会粘手揉不起来的. 唯一补救方法就是加糯米粉. 戴手套比较好操作..！
一直揉成一个光滑. 有延展性的面团！
把面团搓成长条. 分成伱需要的大小. 我是分了25克左右一个. 要放保鲜袋或保鲜膜包好！ 做一个取一个.
用手捏成一个碗状. 放上馅. 具体包法就不详细说明啦. 大家都知道的. 不知道的可以去看看我之前发过的菜谱呀.
用虎口收口.捏紧. 滚圆.. 滚上一层生糯米粉. 汤圆就包好了.. 当然. 伱要滚不圆. 我也不会介意的！( ´▽｀)
锅里烧水. 水沸腾后放入汤圆. 煮至水再次沸腾. 转中小火煮至浮起. 根据大小来延长煮的时间.
因为馅是已经搅拌上劲了的. 所以煮熟后的馅是成团的. 不会塌掉...！
可以一次多准备一些馅. 没用完的包饺子或馄饨吧. 一次可以多做一些. 密封冷冻保存. 吃的时候不用解冻. 直接煮就行.！ 馅和皮的比例可以根据自己的来. 如果新手没啥信心的. 可以把皮弄的厚一些. 保险呀..！ 我包的很大一个. 比乒乓球大. 没必要包這么大一个. 来客人的话. 让吃一个不好看. 吃两个太多了.费钱...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)