熏鸡
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作者：
秘卤先生
熏鸡是传统文化，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。熏鸡制作过程精细，工序繁琐，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。
用料
盐
15克
食材：淘汰鸡
用量：一只
味精：10克
浓汤：5千克
八角、辣椒、生姜、小茴香、冰糖、白砂糖、料酒
熏鸡的做法步骤
步骤 1
冰糖加水熬制糖色
步骤 2
焦糖色备用
步骤 3
淘汰鸡定好型（货不定）备用
步骤 4
卤制1小时，加入备好的料。
步骤 5
等到自然凉后捞出沥干。
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步骤 6
步骤 6
锅中加糖扣好锅盖烧6分钟。
步骤 7
这样晾干就OK了。
熏鸡的小贴士
自己在家可以做！
菜谱创建时间：2018-03-04 09:30:40
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