1.芋头切条,约2*2*4cm,滤干 2.放冷油入锅(能淹没芋头,不够则分两次),中火(八分=外火细圈)热至热前 3.芋头倒入锅,一会翻动反面,炸至边硬,筷子可(轻松)捅穿,捞起滤干油 4.洗锅,放入白糖,倒入(冷/热)水稍盖过糖,用铲角稍轻搅拌融化后撒入葱花、放入芋头条,不断翻炒(分开勿粘在一起),到开始起沙后锅离开炉子继续快速翻炒(可以加冷风)到完全成沙即可出锅。