胡萝卜吐司（AA吐司）

传统压榨机（绞肉机）上，压出新鲜胡萝卜汁、榨，按食谱称量。

称量材料，冰水称取最多量（按面团使用面粉吸水性不同，最终打面时酌情添加）。食谱适用280克吐司模具，山峰型。如模具大小不同，请按比例换算后称量。

后油法（即黄油在面团打至扩展阶段后加入），最终打至完全状态。

薄膜测试，可拉伸出牢固光滑的膜，即打面完成。

整理面团，入容器，基础发酵第一阶段：28度，湿度85%以上，50分钟。

折叠面团：倒扣面团至洒手粉的桌面，适当拉伸至长方形，左右各折入三分之一，上下折合，整理成团。 继续基础发酵第二阶段：28度，85%以上湿度，30分钟。

将面团平均分成三份。图片为操作两份食谱的大面团量。

滚圆。

松弛15分钟，同基础发酵环境。

成型1: 取面团于桌上，轻擀开呈椭圆形后，翻面，光面向下。

成型2: 上下各折入三分之一，呈牛舌状；接缝向上，再轻擀开，从上向下卷起。

接口处捏紧，桌面调整形状。连续整完所有面团。

由左右两侧向中间，逐步放入面团。 进行最后发酵：32到35度，一个小时左右。 提前预热烤箱。

发至八分满模。 烘烤： 层炉上下火200度，43分钟，10分钟加盖锡纸。 家用烤箱：建议190度，42～45分钟，中下层，10分钟内加盖锡纸。

出炉后轻振立刻脱模，放凉后再切分、密封保存。

吐司最佳品尝期放凉后三天内，密封常温。长期保存请密封冷冻，请勿冷藏保存吐司。