鱼收拾干净后，剔骨切片，加入料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐腌制。
备好姜片葱段蒜片辅料，将酸菜切丝，锅中倒油放入辅料煸香，将鱼骨鱼头，酸菜泡椒放入锅中炒制，倒入清水烹煮15-20分钟。
将鱼骨捞出调味，滑入鱼片，放上香菜和花椒，烧些热油浇上即可。