1、将番茄去皮切小小块备用。山水豆腐切小块。葱切沫，葱白跟葱绿分开。 2、起锅开火，倒入适量花生油。油热倒入葱白跟蒜末爆香，接着倒入番茄，爆炒出汁。加入两勺白糖，两勺番茄酱，中火炒至软绵出汁状态。加入少许开水，小心将豆腐放入，盖上锅盖焖制四五分钟左右。 3、开盖，加入适量鸡精，一丢丢盐。倒入淀粉水勾芡，大火煮开出锅。 4、盛出，撒上葱绿即可。