蛋白蛋黄分离放在无油无水的干净盆里
制作蛋黄糊，把18克绵白糖放在装有蛋黄的盆里搅拌均匀，然后将牛奶和玉米油放进去再搅拌均匀，最后将低粉过筛进去，翻拌均匀 。（不要过度翻拌，以免面粉起筋。）
打发蛋白（可以挤几滴柠檬汁或白醋），将36克绵白糖分三次放进去。 用打蛋器将蛋白打发呈现粗泡沫状态时，加1/3的绵白糖。打至细腻泡沫时，再加1/3的绵白糖。打到蛋白表面出现纹路时，将剩余的绵白糖全部放进去，打成干性发泡的状态，提起打蛋器时，蛋白能拉出短小直立的尖角。
将打发好的蛋白霜取1/3的量放入蛋黄糊里，用刮刀翻版均匀。翻版均匀后将其倒入剩余的2/3的蛋白霜里，再用刮刀翻版均匀。
最后将翻版好的蛋糕糊倒入6寸圆形的蛋糕模具中，在桌子上轻震2-3下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。
烤箱提前预热10分钟，放入烤箱140度，55-60分钟 放最下层。大家可根据自家烤箱的脾气自行调节。蛋糕烤熟后拿出来在桌子上磕一下，然后迅速倒扣晾凉。
鸡蛋最好是常温状态，如果是放在冰箱里需提前拿出来放半小时左右。鸡蛋洗干净后最好把表面水擦干，以免水滴进去蛋白里影响打发。 因为没有细砂糖，所以用的绵白糖。（实验了好多次，之前用的是白砂糖，颗粒大，放在蛋白里打发不匀） 最好不要用花生油，影响味道和口感。玉米油很好用！