咸蛋虾仁豆腐

嫩豆腐（一定要嫩豆腐）切块，切好姜丝，切好葱花（多葱花），把咸蛋黄捣碎。

虾仁焯水，虾仁变色后捞起。

锅内倒油加热，爆炒姜丝。香味后放入咸蛋黄，炒香咸蛋黄，加入一碗水，把蛋黄与水混合均匀。

倒入虾仁翻炒几下让虾仁裹上蛋黄汁，迅速倒入豆腐，因为豆腐太嫩不能翻炒，拿起锅前后晃动。煮一会豆腐。加盐和鸡精。大火收汁。

最后水淀粉勾芡。