带鱼处理干净，切成段，用料酒、盐、胡椒粉、姜腌制20分钟。
锅中倒入适量油烧热，将腌制好的带鱼段沾一层薄薄的面粉，放入锅中煎。
待两面煎至金黄色，捞出备用。
重新起锅，倒少许油，放入适量白糖，熬至糖全部融化。
放入葱姜蒜、八角、干辣椒段，爆锅炒香。
将煎好的带鱼段倒回锅中，随后放入生抽、老抽、适量的清水，加少许盐、十三香调味。
盖上锅盖大火烧开，转小火焖至汤汁收干即可。
带鱼先用油煎一下再炖，这样吃起来不会太腥，鱼肉炖起来也不会太散。