超级喜欢做吐司，因为最爱看他在烤箱里爆头的时候，很有成绩感。
酸奶是面包吐司的天然改良剂，不仅能减缓面包的老化速度，而且也能让面包吐司成品更加细腻绵软。
做过吐司的人都知道，大水量会让面团更容易出膜，虽然大水量的面团容易拉出薄膜，但也容易在揉面过程中拉断面筋，造成断裂，也会导致吐司长不高，组织不好。
要是说起做吐司需要的注意的点，真的是需要洋洋洒洒写一大篇可能都涵盖不完所有知识点。
很喜欢啊呜511和leibaobao 还有大旺老师的吐司方子。啊呜的方子水量合适，但是如果不去注意揉面过程，有时候会拉不出结实而透明的薄膜。leibaobao 的方子水量几乎都偏大，但是很容易拉出膜，但是后面整形会有点粘手，造成组织上的问题。大旺老师的方子，最出名的莫过于软绵绵吐司了，水量合适面团手感也好，但对于追求又要吃又爱美的女生来说，油脂偏多了。但是大旺老师其他方子的水量我却做来不是是感觉多了，就是太少了。还是需要多练习呀！
今天参考的是leibaobao 的方子，本来原方是波兰种的，但是也给出了直接法的配方。我就直接做的直接法，口感清甜，组织细腻，我觉得也很不错。所以赶紧记录下来！
配方适用于450克吐司模一个！
波兰种方子：40克高筋面粉+40克水+1克酵母混合均匀，密封发酵。发到塌陷，内部呈蜂巢状就是波兰种了。
波兰种：80克
高筋粉：210克
细砂糖：30克
盐：3克
酸奶（超市里大袋装酸奶）：110克
一个鸡蛋：55克
耐糖干酵母：2克
奶粉：10克
黄油：13克
酸奶吐司的做法步骤
步骤 1
除黄油和盐外，所有材料放入厨师机里搅拌，面团接近扩展状态加入盐揉到扩展状态，再加入黄油快速搅打到完全状态，如图能拉出结实而又透明的薄膜。
步骤 2
放入发酵箱，一发25～28度，大约1小时左右。发至两倍大。取出分成3份
滚圆松弛15～20分钟。
步骤 3
进行一次擀卷，松弛15～20分钟
进行二次擀卷，排入吐司盒。
在35～38度，湿度80%的发酵箱里发酵至面团9分满
步骤 4
上下管180度，靠40分钟。
取出后震模，放置于晾网上凉至手温的温度，装入密封袋。放于室温中，第二天切片最好。
菜谱创建时间：2018-03-13 11:04:40