海南鸡饭

用一个大锅，煮一锅热水，加姜，葱。水滚以后，放入整只新鲜鸡，如果用冰冻的鸡，一定要先彻底解冻。把鸡浸入热水后，等水再次大滚，转小火，水要处于一直微滚状态。时间视大小而定。一般在20分钟左右。 准备好一大盘冰水，鸡熟了以后，立即浸入冰水中，彻底凉透就可能切块。

酱料1 —-姜蓉 姜磨成蓉，加入适量葱花，盐，一小勺沙姜粉。烧滚油，然后淋上，即成。 酱料2 —-辣椒酱 用新鲜红辣椒，加蒜头，一小勺米醋，少许白糖，盐。然后用搅拌机搅成酱。弄好试一下，不够咸再多加盐。糖不要多放。一点点就好。 酱料3 —-酱油 酱油加少许老抽，少许清水，加些白糖，煮滚成甜酱油。

先用油把切下来的鸡油爆香，熬好鸡油以后，把油渣去掉。用油把干葱蓉炒香到金黄色。然后加米，加鸡汤，一点点黄姜粉，盐。一起煮饭。用刀拍扁香茅，放米饭上一起煮。煮好拿出香茅扔掉。