小时候，没有电饭锅，我们做饭都是控饭，分饭，神仙饭，焖饭。
控饭就是水开放捡淘洗干净的米，搅一下，每水冒开一次搅一次，等到米煮开花，倒在筲箕里面控干水份（这个控下来的水就是米汤，穷人的人参，以前一个小表妹就是从生下来三天就是吃这个长大的，后来几个月后就吃稀饭。），锅里加水放甑子，等来烟子上饭蒸，蒸到看见甑子来大烟，吹一下听到呼呼的声音就可以了。这是老妈教的办法，也是家家户户常用的。
但是做酒席，饭量大了，没有那么大的锅做焖饭控饭，只能做分饭。
分饭就是大米泡好，上锅蒸，把米饭倒出来加水吸干，再蒸熟即可。包谷饭也是这样做的（加两次水，蒸两次），麦饭也是这样做（只加水搅成疙瘩蒸一次即可）。
菜谱创建时间：2018-03-17 18:40:50